當冰箱中只剩下辛香料還有昨天沒吃完的剩飯，這時候來一碗蛋炒飯必定會是把剩飯變美味的好選擇。
下面就讓我們看看如何炒出一碗好吃的蛋酥炒飯吧。
材料準備─2人份
◎白飯(隔夜飯)：2碗
◎雞蛋：2顆
◎洋蔥(中顆)：半顆
◎蒜頭：4瓣切成碎末
◎蔥白：適量切成蔥花
◎蔥綠：適量切成蔥花
◎醬油：30~50c.c.(依個人口味調整)
◎醬油膏：一小匙
◎葵花油：60c.c(可替換為花生油)
※可依個人口味加入辣椒或胡椒粉增添風味※
步驟1─蛋酥製作
加入葵花油中大火熱鍋(將炒鍋微微傾斜，減少炸蛋酥所需油量)
步驟2─蛋酥製作
透過料理濾網或漏勺緩慢加入蛋液
步驟3─蛋酥製作
蛋酥煸至焦香後起鍋備用
步驟4─爆香
利用鍋內剩餘葵花油爆香洋蔥、蒜末及蔥白，中小火炒至金黃微焦狀
(爆香加入蔥白而非蔥綠，並免蔥綠變黑發苦)
步驟5─加入白飯拌炒
切大火，加入白飯後翻炒拌勻，將結塊的白飯撥開
步驟6─調味
加入醬油及醬油膏後拌勻(加入醬油膏目的在於避免醬油死鹹及幫助著色)
步驟7─加入蛋酥
加入蛋酥後拌勻
步驟8─甩鍋
透過甩鍋使材料混和更加均勻，同時讓米飯水氣釋出，讓炒飯口感更加Q彈
步驟9─盛盤
盛盤後加入蔥花即可完成
成品
一盤香噴噴的蛋酥炒飯完成~
如果你喜歡今天的料理歡迎分享給你所有的朋友~~感謝大家的觀看。